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第27章（第1页）

大伯一家吃过午饭就回去了。

洗完了碗，江云苓便开始准备收拾起早上留下来的那半扇猪肉来。明天村里还有一户人家要杀猪，于是霍青下午也不必出门去收猪了，便在家帮着江云苓一起做。

半扇猪肉差不多有六十斤，五花肉，瘦肉，猪腿，肋排，几乎都有。

除了五花肉以外，猪腿和排骨其实也可以拿来做成熏腊，瘦肉则可以熏成肉干，做饭时蒸了当菜，或者直接拿着当零嘴吃都行。

江云苓问过霍青，霍青听的头都大了，于是直接对江云苓说：“都听你的，你说怎么弄就怎么弄。”

闻言，江云苓抿唇轻笑，最后决定鲜肉就不留了，半扇猪全部做成各种腊味，反正霍青每日都要杀猪，家里要吃新鲜的猪肉也方便。

既然这样，得先把猪肉给切好片好，正好霍青下午在家，他便把半扇猪按照江云苓说的那样，把半扇猪肉给卸了出来。

五花肉切成一寸厚，七寸长左右的长条，肋排顶部骨头相连的地方留着，其余的按照肋条的形状剁开，瘦肉也都片成一片一片的长条。

霍青在“咚咚咚”剁肉的时候，江云苓则在锅里炒调料。

因一次要腌半扇猪，要用的盐可不少，幸而霍青前段时间听见江云苓说家里的盐可能不够，他便又去买了许多回来，还把腌腊肉的其他香料也一并买了回来。

也亏得是这段时间生意好了，霍青手里的银钱也攒下来了一些，不然江云苓恐怕一次还腌不了那么多的肉。

除盐之外，还要加橘子皮、花椒、八角、桂皮、香叶和辣椒面一块炒，花椒和八角的味道一个劲儿往鼻子里钻。

炒好的香料一层一层的抹在五花肉、排骨和肉片上。

辣椒面红彤彤的，抹在猪肉上让猪肉也变得红彤彤的，抹香料的时候得反复多搓几次，香料抹的越足越均匀，做出来的腊肉就更入味。

霍青也帮着他一起，两个人一起做的更快些。

抹香料的时候，霍青看见旁边还有一盆单独的五花肉，便问了一嘴这一盆要不要也抹上，江云苓笑了笑，道：“这一盆我想做成嘉陵那边的腊肉的味道，做法和这边不大一样。”

即便都是做腊肉，不一样的地方做法也是不同的，嘉陵那边的腊肉做出来就不是辣的，而是偏甜偏咸一些，江云苓想着，做两种不一样的味道，也叫霍青和霍文两兄弟尝一尝。

霍青自然是点头说好。

抹好香料的排骨、腊肉和肉条一起放进大缸子里，有多余的香料也一并倒进去，铺在肉上，然后上头封上盖，得让肉先腌个几天叫进进味道。

因有霍青在一边帮忙，这一缸子的肉收拾的还算是快的，等这边的盖子封好以后，江云苓又开始处理另外一盆。

这一盆肉没有那么多，五花肉一共只有六条，除了腊肉还要做点腊肠，分一分就更没多少了。

霍青在旁边看了一会，发现做法确实不大一样。

这一盆子的肉是用酒腌的，除此之外还放了糖和盐。江云苓用手抓拌均匀以后便生火起锅，锅里同样下八角桂皮香叶草果子之类的香料炒香，但是还要倒酱油、红酱油，等一大锅酱汁烧开以后倒进五花肉里抓匀，至于花椒和辣椒面则是全然不放的。

这样做出来的五花肉同样要腌个两三天，不过总体而言，颜色与他们这边的腊肉相比颜色更偏深一些。

霍青还是第一次见这样的做法，不免有些好奇这样做出来的腊肉会是个什么味道。

闻言，江云苓便笑道：“等这次腊肉做好以后，我给你和小文做一次腊肉腊肠焖饭吃吧。”

霍青点了点头，心里不免多了几分期待。

熏腊肉、腊肠和排骨还得用上柏枝，柏枝就在前山不远的地方就有，于是霍青趁着太阳还没下山的时候又上山砍了两担子柏枝背了回来，顺道把狗崽也给拎走了。

狗崽实在太皮了，方才他俩给猪肉抹香料的时候，它大概是稳到肉的味道馋了，总想凑近了用爪子扒着木盆看。辣椒面太辣了，江云苓怕呛着它，用脚尖把它拨远了几次，它反而绕到两人身后，想去吃另一盆还没收拾的。

幸而霍青一转头看见了它。若是狗咬过人还怎么吃，于是霍青呵斥了一声，又把它拎了过来，打了下它的屁股。

其实霍青的劲儿也不是很大，且他们平时养狗也养的好，狗崽长得结实，挨一下也不至于很痛，只是想叫它长个记性，谁知狗崽挨了打，“嗷”的叫一声，然后便夹着尾巴凑了过来，靠着江云苓的腿“嘤嘤呜呜”的撒起娇来。

见状，江云苓有些哭笑不得，霍青也是又好气又好笑。