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第235章 不像演的四千字大章（第2页）

林玄洗漱完毕，简单吃了点东西垫垫肚子，便准备今日包子的制作。

要制作的三种口味包子，光是所需的食材种类就多得让人眼花缭乱。

光是这些食材，面粉、各类蔬菜、肉类、调料等等，满满当当摆了一片。

待把所有食材都搬到厨房后，林玄做出了一个决定。

他打算明天解锁新口味包子的时候，就把香辣豆腐包从菜单上去掉。

毕竟目前三种包子，每种各做100个，这样的量对于他来说，既能保证供应，又不至于忙得焦头烂额，算是正正好。

再往后，就按顺序去掉叉烧包。

再再往后，您猜怎么着……哎嘿，这周营业结束了！

现在，林玄准备优先处理的破酥包的食材。

破酥包有好几种不同的馅料口味，但其中最经典的当属糖腿馅。

之所以叫糖腿馅，是因为用料有：宣威火腿、熟芝麻、蜂蜜、白糖。

宣威火腿又被地称为“云腿”或“宣腿”，位列三大名腿之一。

另外两大名腿分别是金华火腿和如皋火腿。

宣威火腿选用的是散养在乌蒙山地区的乌蒙猪。

正宗且质量上乘的宣威火腿，口感鲜酥、脆嫩、香甜，油脂的香气恰到好处，丝毫不显油腻，咸淡比例适中，肉香浓郁醇厚，让人回味无穷。

由于火腿本身盐分较高，通常需要提前进行泡水去盐处理。

或许是考虑到林玄时间不足，送来的宣威火腿已经完成了前期的泡水工序，并且仔细处理过外表，还将其分装成一个个拳头大小的火腿肉块。

这些火腿肉块此刻呈现出好看的玫瑰色，看上去格外诱人。

接下来，便是将火腿进行蒸制。

林玄提前打开了商用的蒸炉，将火腿肉块放在了蒸架上。

随着温度的升高，蒸炉内水蒸气滚滚而出，不多时，整个厨房便弥漫起一股浓郁的火腿鲜香。

火腿蒸好放在一旁略微放凉。

待温度不再烫手，林玄将其切成小拇指甲盖大小的火腿丁。

随后，林玄找来一个干净的大盆，按照1:0。1的比例（即250g火腿+25g蜂蜜），将火腿丁与蜂蜜进行混合。

搅拌均匀后，林玄将大盆密封起来，放进冰箱冷藏。

这一步至关重要，至少需要4个小时的冷藏时间，才能让火腿丁充分吸收蜂蜜的香甜，达到最佳的口感。

趁着腌制火腿的这段空闲时间，林玄开始如常准备香辣豆腐包与叉烧包所需要的食材。

和面、醒面、揉面……

豆腐馅的炒制……

叉烧馅的炒制……

看似繁多复杂的步骤，林玄却显得游刃有余，每一步操作都恰到好处地卡着时间，既不匆忙也不拖沓。

待香辣豆腐包与叉烧包的馅料和面团都准备得差不多，只等着包好就可以上锅蒸制的时候。

林玄这才又重新拿出一个干净的面盆，准备开始今天的重头戏——破酥包的面皮制作。

云南破酥包作为滇式面点的代表作，独特之处就在于面皮，通过分层起酥工艺，形成酥层。

酥软的口感与丰富美味的馅料完美结合。

制作破酥包的面皮是个精细活，需要采用烫面和发酵面两种不同的面团。

所谓烫面，就是将中筋面粉与滚烫的开水混合在一起。

林玄迅速地用筷子搅拌，面粉在热水的作用下很快就结成了团。搅拌均匀后，将其放置在一旁冷却备用。

而主要面团，则依旧选用低筋面粉，低筋面粉能够带来松软细腻的口感。