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第十二章 土味帅哥求推荐收藏（第2页）

虽然她年轻，但处事风格老练，即不过分偏袒李灿，也不至于让赵刚丢了面子，分寸拿捏得极好。

赵刚在老街的声望很高，随便说个谁的不是，都能直接影响客人的判断标准，所以大家平日里都不愿和他交恶。

“哎。”赵刚叹了口气，一副很是惋惜的模样，旋即自顾自的找了根凳子坐下，与苏蕊闲聊起来。

苏蕊自然不好意思拒绝。

…

厨房内，李灿正忙着处理食材。

对于赵刚的嘲笑，他完全没放在心上，甚至可以用无视来形容。

这道不是他的心胸有多么豁达，

而是当厨艺高到一种境界之后，自然而然形成的心态。

就好比大象和蚂蚁。

哒哒哒。。

李灿将猪里脊切成丝，每一根肉丝的粗细相同，长度相同，如同机器生产出来的一样，

精湛的刀工，可见一斑。

实际上，赵刚有一句话没有说错：身为主厨，不必亲力亲为。

李灿的确很久没有亲自处理食材了。

以前在皇庭，有专门负责此类事情的帮厨。

而他的大部分时间都用于研究新的菜式，或者偶尔抽时间对新人进行指点，掌控全局。

肉丝切好还需要进行腌制。

加入盐、料酒、蛋清、淀粉以及少量的小苏打。

小苏打可以使肉质滑嫩，淀粉可以锁住肉中的水分，让肉丝更加鲜美。

其实通常情况下，

大部分厨师并不知道小苏打的妙用，会直接选用嫩肉粉代替小苏打和淀粉，这样也不是不可以，只是口感会差上一些。

李灿对美食的理解很简单，无非是一点一滴的细节拼凑而成的整体。

他喜欢细节上的处理。

将腌制好的肉丝放在一旁静置，时间越长，效果越好，也更加入味。

今日的菜品只有‘鱼香肉丝’，而这道菜还有一个需要提前准备的东西，

鱼香汁！

鱼香汁是鱼香肉丝的核心，没有它，就算前面的步骤处理得再好，也终究是竹篮打水一场空。