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第47章淮扬菜的猪头做法（第2页）

再次捞出放在清水里面刮洗猪毛。

用刀刮净猪睫毛，挖出眼球，割下猪耳，耳朵里面的毛也要清理干净。

还要切下两腮肉，再切去猪嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜。

再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮2次，每次煮约20分钟，七成熟的时候取出。

把桂皮、八角、小茴香放入纱布袋中扎好口，成香料袋。

锅中用竹篦垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、绍酒、香醋、香料袋，清水没过猪头，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂。

这个时候也是非常考验厨师火攻的时候，既不能焖得过烂，也不能够没有焖得没有到位。

将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，组装成整猪头形。

最后浇上原汁，按需要点缀上一些香菜就算是完成了这道广陵的传统名菜。

据说这道菜的来历可以追溯到清代。

在清代的时候，广陵瘦西湖畔有一法海寺，该寺出售烧猪头，吸引了大批商贾游客。

当时流传着这样的民谣：“绿扬城，法海僧，不吃荤，烧猪头，是专门，价钱银，值二尊，瘦西湖上有名声，秘诀从来不告人。”

法海寺扒烧的整猪头，不仅是当时的一般市民不可多得的美食，甚至连官商仕绅也经常去一饱口福。

据《清稗类钞》记载，宣统年间，士人李慎吾尝食之后曰：“越岁告重夫，谓尚齿颊留香，言时犹津津有余味也”。

至于为什么一个和尚会做这道菜，也是众说纷纭。

实际上一开始的时候，佛教在印度创教，并没有有强制要求僧侣只吃素。

也就是说没有完全禁止肉食。

即使是肉食也可以食用，但必须遵守三个条件：肉必须是已经死了的，而不是被杀的；肉必须是别人给自己的，而不是自己主动去获得的；肉必须是腐烂的，而不是新鲜的。

这些条件强调了佛教徒不应该鼓励或参与杀害动物的行为，而是应该尊重生命并避免造成伤害。

这个时候食被视为一种修行方式，可以帮助人们更好地保持身体健康和心灵平静。

因此，有些地方的和尚可能选择素食，以表达对佛教的信仰和尊重。

僧侣只吃素的习惯实际上是从梁武帝萧衍开始的。

至于这位法师为什么会做扒烧猪头，还在寺庙里面售卖，也许只是一种谋生的手段。

由于历史史书没有相关的记载，我们也就不得而知了。

上述的说法也只是一个猜想。

之后这位在法海寺里面做猪头的莲法师将这个手艺传给了一个厨师，然后这个做猪头的法子也就流传出去了。

在空间里面周天禄也是在不断尝试和重复这个制作过程，不断地完善制作的方法和自己的手艺。

终于在周天禄完成了第六个的时候终于是得到了系统的认可。

“恭喜宿主成功复刻扒烧整猪头，此菜品可以上菜单，系统定价为2888。”

“这个定价不错，实际上还可以定高一点，毕竟人工清理猪毛可不是一个容易的事情。”周天禄吐槽道。

“要不这样好了！系统！以后凡是要点这个菜的都要提前预定。

毕竟店里面只有我一个人，实在是来不及！”周天禄想到了一个好办法。

这种费时费力的菜以后统统都得预定，否则要是以后来店里面的顾客每个人都点一道这个，那不就完蛋了？

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