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第7章广陵炒饭的演示教学（第2页）

“起锅烧油。倒入鸡蛋液，然后再倒入米饭。

我们开始炒饭。”

说着薛师父右手反手握勺，左手开始颠锅。

他用勺的前端将米饭打散的同时配合着颠锅的动作。

几下翻炒之下，每一粒米饭都被均匀的裹上了蛋液。

每一粒米都变得金黄金黄的。

和小当家里面的黄金炒饭几乎一模一样。

“记住了，每一粒米都要裹上蛋液，而且米饭还有松散。”薛师父说道。

“这个时候加盐，给点基本的调味。”薛师父说道。

“只放盐？”一个观摩的厨师学员发问道。

“对，只放盐。”薛师父回答道。

然后，他开始不断地颠勺翻炒。

“等炒得差不多以后，我们再加入刚刚做好的汤。

这一步呢，根据我师父的说法是为了弱化米饭的火性。”

薛师父将汤倒入炒菜的勺里面，在不停地颠锅的同时，将勺缓缓倾斜，让汤汁一点点地加入到炒饭里面。

“我们是通过多次投放的方法加汤，这样的话才能够让每一粒米都吸收汤汁里面的鲜美。

还能够增加炒饭的层次感。

到这一步的时候我们必须保证每一粒米饭都是颗粒松散，相互不沾的。”薛师父说道。

这时候已经是两勺汤加入进去了。

但是炒饭没有变成汤泡饭，依旧是炒饭的样子。

而且米粒颗颗分明，依旧是完美的金黄色。

等到所有的汤都加进去炒制完成以后，薛师父继续说道：“这个时候加虾仁进去炒。

虾仁加进去炒完以后再加入青豆。

这样一来的话，青豆将会在吃的时候有爆浆的感觉。也算是增加了口感和层次感。”

“青豆炒完以后，第二次加葱。”薛师父加葱以后继续翻炒。

“盛出三分之二，留下三分之一，将之前倒汤的时候留下的一些配料全部加进去，还有虾子别忘了。”薛师父说。

周天禄这才注意到刚刚盛汤的碗里面还有些配料没有加进去。

“这样的话，我们是为了做一个炒饭的‘帽子’，端上去的时候料多一点比较好看。