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第172章 剁椒鱼头（第2页）

鱼香肉丝其实还可以搭配玉兰片，或者是蒜苗，还有的配胡萝卜的，啥都能配。

但是这些食材徐尽欢没买，系统空间也没有了，所以只能用冬笋了。

冬笋也得切丝儿，丝儿配丝儿，片儿配片儿，不能乱套。

提前泡好的木耳也切丝儿。

其实做饭，原料的属性搭配也很重要，如果这道鱼香肉丝搭配香菇的话，这味道就变了，就夺味了。

川菜的特点就是葱姜蒜放得多，全部切丁。

首先徐尽欢给肉丝儿上浆，这样一是可以保持原材料的原味，二是可以使肉有更好的受热均匀。

所以这是一个必不可少的操作，这直接影响肉的口感。

加入胡椒粉、酱油、盐各放一点儿，加一个蛋清保持肉的鲜嫩，再加一勺老抽给肉上色。

然后加入水淀粉和油，绿豆粉白薯粉或者土豆粉都可以。

放油待会好滑，而且也可以封油护浆。

接着开始兑汁，三十克的糖加入葱姜蒜的碗里，再加入一勺米醋，一比一的比例。

酱油十克、三克淀粉，再加入一些清水，加入木耳。

开锅先用清水加料酒加盐，冬笋焯水，主要是让其去异味和受热均匀。

五成热的油温下入肉丝滑油一分钟到肉变色后捞出。

三比一的豆瓣酱和泡辣椒结合起来下入锅中煸炒，然后加入肉丝翻炒均匀。

加入冬笋等配料。

然后分三次下入调制好的调料，受热均匀。

保证每一个原材料都充分的裹上料汁，再翻炒两分钟即可出锅！！

见油不见芡，这就是一种工艺技术水准。

此时剁椒鱼头出锅，鱼嘴上翘，仰望星空，气势磅礴。

剁椒的清香味和鱼头完全的融合在一起，鱼头的胶原蛋白鲜嫩、细滑。

徐尽欢忍不住夹起一块鱼肉。

细软、q弹的口感在口中蔓延。

“就是辣椒差点意思，不过整体还是不错的。”徐尽欢很满意这道菜。

“也不知道大家今晚吃的什么？”徐尽欢一边拿着手机拍照一边说道。

将照片发到群里之后又发了一遍朋友圈。

瞬间安静的手机叮咚叮咚的响起，徐尽欢夹起一口鱼香肉丝，点了视频连线。