小说园

128（第2页）

但当他打开门，凉风顺着脸颊灌进脖子里的时候，又在瞬间清醒。

冬季对于齐光来说，是一个安静的季节，是一个适合把什么事都慢慢完成的季节。

他搭建的馕坑受到了大家的欢迎。

齐光经常邀请科尔木汗、别戈木一家还有王元军、阿布拉姆来家里吃馕坑肉。

日子就这样在一蔬一饭一聚一散之间，流逝地非常快。

十二月悄然来临，科尔木汗准备杀马。

齐光带着直播设备去围观了。

这个月份是哈萨克族熏肉的季节，他们会挑选膘肥体壮的马匹宰杀，然后进行加工。

为的是能大大延长食物的保质期，以便在漫长的冬季食用。

直播间的粉丝们很不理解，为什么爱马如命的哈萨克族，却要杀马吃肉？

齐光将镜头对准科尔木汗，在血液喷溅的时刻，又很巧妙地移开镜头。

规避掉一些直播风险。

然后一边跟粉丝们解释道：

“哈萨克族认为比起羊肉和牛肉，马肉最为干净，因为它们除了吃青草外，只饮清水。”

“而他们最喜欢的美食是‘别什巴尔马克’的热汤面，用大块去骨的马肉熬汤，然后在鲜美的汤汁中加入手擀面片。”

“当然也有人质疑哈萨克人食用马肉的习俗，因为他们爱马如命，但又吃马肉，听上去很矛盾。”

“但其实真正了解历史就会发现，人和马之间的关系是十分复杂而深刻的，完全不能以简单的逻辑来理解这件事情。”

“据记载，哈萨克人是世界上最早的驯马者，哈北部地区早在五千五百年前就开始养马、骑马和驯马。”

“人们骑马放牧，在茫茫的草原上过着风餐露宿的生活，这种游牧方式决定他们的饮食习惯，而马肉和羊肉是他们所能找到最好的也是无法替代的能量补给。”

“对于哈萨克人来说，马是神圣的动物，是自由和纯洁的象征。但他们吃马肉，这二者并不矛盾。”

“他们会把马严格分为不同的种类，加以区别对待。”

“有专门饲养的食用马品种，而且他们绝对不会吃赛马，对自己很喜欢的马匹，也绝不会轻易宰杀。”

第195章大结局

镜头里，科尔木汗先将马放倒，绊住四蹄后一刀下去就将马宰了。

紧接着快速剥皮、取出内脏、按骨节把整匹马分解成大块。

在这个过程中。齐光将内脏进行了分解和清洗，为后续装马肉肠做好准备。

之后科尔木汗把马腿肉配少许马肚油割成小块。

齐光接过后灌入清洗干净的马肠内，做成了马肉肠。

紧接着，科尔木汗再将马排分割成了马肋条、马脖子、马脊梁骨，这十分考究技巧。

要按骨节分割成大小差不多的带骨肉块，然后揉上食盐，装入一个大容器中等待腌制四十八小时。

“两天后，我们会把腌好的肉块和马肠子绑上棉线绳挂在熏房里，点燃堆在地上的爬地松。”

“重烟熏制七十二个小时，然后熏马肉、熏马肠就制作完成了。”

虽说整个宰杀过程比较复杂，但在科尔木汗的手底下，十分熟练丝滑。

再加上有齐光的帮助，很快就大功告成。

二人将腌制马肉和马肠的盆子盖好，放在了门口。

科尔木汗又将分割好的马皮、马鬃、马尾整理好，等待小商贩上门收购。

将马头、马蹄烧毛或者剥皮后，清理干净。