小说园

第255章 冰鉴藏鲜铜锅沸涮肉新味满渤海（第2页）

他们将羊肉直接放入冰窖，结果不到一日，冰块融化，羊肉泡在冰水中，不仅没保住鲜味，反而多了一股水腥味。

“不行，直接接触冰水不行。”

玉倾城用布擦干一块试吃的羊肉，眉头紧锁，“肉质都散了。”

刘晔建议：“用透气的棉纸将羊肉裹紧，再用冰块围住，隔绝空气和水汽，如何？”

众人依计而行，将裹好的羊肉放入特制的木箱，四周填满冰块，再用棉被盖住木箱保温。这次，羊肉的保鲜时间延长到了两日，但取出后，靠近冰块的部分肉质发紧，口感大打折扣。

“还是不行。”

杜哲尝了一口，摇了摇头，“冻得太硬，失去了羊肉的嫩滑。”

接下来的几日，他们又尝试了调整冰块的多少、包裹的材质、木箱的密封性……失败了一次又一次。有时是冰块化得太快，有时是羊肉依旧变味，有时是口感不佳。

厨子们看着这群平日里处理军国大事的“大人物”，围着一堆羊肉和冰块团团转，都觉得新奇，却也佩服他们的耐心。

“或许，不必追求长时间保存，而是缩短从宰杀到食用的时间，同时用冰来保持新鲜？”

玉倾城看着窗外的日头，忽然灵光一闪，“比如，清晨宰杀的羊，立刻用冰块镇住，不让它受热，中午或傍晚就食用，这样既能保证新鲜，又不至于冻坏肉质。”

刘晔眼睛一亮：“王妃说得有道理！夏季食肉，贵在一个‘鲜’字，与其追求长久保存，不如现吃现备。用冰块镇住，延缓变质，同时……改变一下吃法？”

“改变吃法？”

玉倾城有些疑惑。

“是啊。”

刘晔笑道，“若是羊肉被冰镇得紧实，直接烹煮或许口感不佳，但若是切成薄片，用沸水快速烫熟呢？会不会更嫩？”

这个想法一出，众人都来了兴致。

7月21日，这是一个被后来的渤海人铭记的日子。

清晨，后厨宰杀了一只肥羊，立刻用洁净的冰块将羊肉镇住，小心地放入铺着湿布的冰鉴（古代的冰箱）中。

傍晚，郡王府的小厅里，气氛格外热闹。龙天策处理完公务回来，看到桌上摆着一个小巧的铜锅，锅下燃着炭火，锅中的清水已经沸腾，旁边的冰鉴里，镇着一大块羊肉，旁边还放着几碟酱料。

“这是……”

龙天策有些好奇。

“王爷，今日请您尝尝我们的‘新发明’。”

玉倾城笑着拿起一把薄刃刀，将冰镇的羊肉切成薄片——冰镇后的羊肉质地紧实，极易切成均匀的薄片，薄如蝉翼，在灯光下几乎能透光。

她将羊肉片放入沸腾的铜锅中，轻轻一涮，不过片刻，肉片便由红转白。

“可以吃了。”

玉倾城用筷子夹起，蘸了一点麻酱，递给龙天策，“尝尝？”

龙天策放入口中，牙齿轻咬，一股鲜嫩的肉汁瞬间在口中爆开，羊肉的鲜美混合着酱料的醇厚，口感滑嫩，丝毫没有夏季肉类的腥气，反而带着一丝冰镇后的清爽。